糖醋鲤鱼
| 学做家常菜5月份第二课是糖醋黄鱼，其实心里一直长草糖醋口味的菜谱，只是自己调不好糖醋的比例，这次和蝶儿老师学习的非常成功呢。在看到老师说糖醋鱼一般会用鲤鱼，我就毫不犹豫地选择了鲤鱼，因为我们这里最常见的鱼就是鲤鱼了O(∩_∩)O~按照老师做出来鱼色泽红亮，酸酸甜甜刚刚好，连鱼刺都炸的很酥脆，妈妈再也不担心我卡鱼刺啦O(∩_∩)O哈哈~ |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条，番茄酱3汤匙 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，绵白糖5汤匙，白醋5汤匙，味精适量，胡椒粉适量，小葱适量，大蒜适量，姜适量，干淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，拽出腥线 |
 | 2.据3—4厘米处切第二刀 |
 | 3.把刀放平横切2.5厘米左右 |
 | 4. 每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好 |
 | 5.用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟 |
 | 6.大葱生姜大蒜分别切末 |
 | 7.白糖白醋放入容器里混合均匀 |
 | 8.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊 |
 | 9.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 |
 | 10.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白 |
 | 11.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄 |
 | 12.另起油锅，先爆香葱姜蒜末 |
 | 13.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油 |
 | 14.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开 |
 | 15.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀 |
 | 16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上，撒上葱花即可 |
【糖醋鲤鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观； 2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致； 3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型； 4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。 |
