笋干扣肉
| 这道笋干扣肉就是梅菜扣肉的姐妹版；梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉250g，笋干60g，包菜干60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鱼露适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉下锅煮熟，以筷子能戳穿五花肉为准； |
 | 2.将煮好的五花肉用叉子戳出小洞； |
 | 3.趁五花肉热时用老抽涂抹上色 腌制30分钟以上； |
 | 4.置锅火上，倒入适量的油， 将五花肉皮向下放入锅里， 盖上盖子， |
 | 5.炸制上色放捞出； |
 | 6.将炸好的五花肉切成件，每件大约1厘米厚， 皮朝下,在容器里排好。 |
 | 7.包菜干提前30分钟浸泡，然后冲洗干净， 揉干水分备用； |
 | 8.笋干提前半天浸泡，冲洗干净； |
 | 9.沥干水分切成丝备用； |
 | 10.用生抽，蚝油，鱼露加入搅拌均匀成料汁； |
 | 11.置锅火上，加入少量的油， 倒入包菜干，笋干煸炒； |
 | 12.略炒后盛出，平铺在五花肉上面； |
 | 13.淋上调好的料汁； |
 | 14.放入电饭锅，按照煮饭键即可； |
 | 15.蒸好后用盘子扣在容器上，反扣锅里即可食用； |
【笋干扣肉做法小贴士】
| 1 五花肉用叉子在肉皮上扎出许多孔，越密越好，这样时为了让炸出来的肉皮更加够酥够蓬松， 并可将油脂去除，吃起来不会油腻； 2 我用电饭锅版的蒸出来的不够软糯，软烂醇香，建议用蒸锅蒸大火转小火蒸60分钟； 3 包菜干本身是咸的，要浸泡掉多余的盐分； 4 反扣时一定要速度快。 |
