蒜香茄片
| 六月落苏，好过猪肚。落苏，就是茄子。又是一年的六月天，是茄子该隆重上市的时节了。过去只有在夏天才能吃上的茄子，而如今不管何时何地，都可以随意品尝。张爱玲说过，看不到田园里的茄子，到菜市场上去看看也好——那么复杂的，油润的紫色。茄子，古时叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲等。落苏是古语，亦称酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落苏。也难怪有人在隋炀帝面前夸赞茄子:“味美如酥酪,香润似脂膏,食色像玛瑙。”隋炀帝见它的颜色和形状奇特，认为是仙品，称它为昆仑瓜。、落苏念一念，会有一种非常特别的感觉。然而，对于我来说，茄子仍然还是茄子。茄子几乎适合人间所有的烹饪方式，清人袁枚在《随园食单》中记载过几种茄子的吃法，一是把茄子切成小块，不去皮，入油灼微黄，热锅油爆炒；二是把茄子蒸烂划开，用麻油米醋拌，夏令时节做冷食吃，特别开胃；三是把整条茄子削皮，滚水泡去苦味，猪油炙之，炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨。《红楼梦》中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”也许这是世间最奢华、最富贵的茄子了，用几只鸡来做一碗茄子，阿弥佗佛，罪过，罪过。“茄鲞”至今依然虚幻在红楼梦里，好似美人如花隔云端。还是自家的蒜香茄片，让人觉得亲近、温暖，也很让人留恋，这道菜在过去，往往是孩子们的盼望，也是拴着孩子们盼望之心的美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子2根，蒜6瓣 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.茄子洗净去蒂，切片 |
 | 3.蒜切末 |
 | 4.锅中放油，油热后，下入1/3的蒜末，炒香 |
 | 5.倒入茄子 |
 | 6.翻炒至软 |
 | 7.加入生抽、盐、蚝油 |
 | 8.炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入余下2/3蒜末和鸡精，翻匀出锅即可。 |
【蒜香茄片做法小贴士】
| 厨房小语：蒜末要多一些 |
