叉烧肉
叉烧肉
叉烧肉简介
广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧肉的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 49.2 |
| 能量(千卡) 279 | 蛋白质(克) 23.8 |
| 脂肪(克) 16.9 | 碳水化合物(克) 7.9 |
| 不溶性纤维(克) —— | 胆固醇(毫克) 68 |
| 灰分(克) 2.2 | 维生素A(微克RE) 16 |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) 16 |
| 硫胺素(毫克) 0.66 | 核黄素(毫克) 0.23 |
| 尼克酸(毫克) 7 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 0.68 | 钙(毫克) 8 |
| 磷(毫克) 218 | 钾(毫克) 430 |
| 钠(毫克) 818.8 | 镁(毫克) 28 |
| 铁(毫克) 2.6 | 锌(毫克) 2.42 |
| 硒(微克) 8.41 | 铜(毫克) 0.1 |
| 锰(毫克) 0.2 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
叉烧肉的功效与作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
叉烧肉的营养价值
猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
叉烧肉制作小知识
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
适合人群
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用；肾功能不全者忌食。
