酸菜鱼
| 酸菜鱼，看着复杂，做起来简单，说白了，就是一袋现成的四川酸菜，配上一条新鲜的鲤鱼，同煮。鱼的味道完全取决于酸菜，若好吃，那是酸菜的功劳，跟厨艺没太大关系。若不好吃，那是酸菜不地道，跟厨艺也没太大关系。 所以，想给男朋友做菜又担心自己厨艺的妹妹们，建议你们做这个吧，保准给他吃得美美的。 鱼是小花爸钓的，本来想养几天给小花玩的，但放桶里没一会儿就漂浮起来。另外的两条小鲫鱼也没活多长时间，很遗憾。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼600g，四川酸菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱10g，蒜15g，姜10g |
【制作步骤】
 | 1.将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净， |
 | 2.切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。 |
 | 3.将四川酸菜拆包倒入碗中待用 |
 | 4.锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟， |
 | 5.倒入开水，大火烧开 |
 | 6.、放入鱼头大火烧5分钟， |
 | 7.下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿， |
 | 8.看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 1、我买的四川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。 2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。 3、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。（工作时手被A4纸划了两口儿，手疼，所以就没切成这么精细） 4、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。 |
