水煮鱼片
| 水煮鱼非常香，因为我和老公都偏好麻辣，所以放入很多辣椒和麻椒，这个可根据个人口味。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼一条 |
| 【辅料】食用油适量，香八角适量，麻椒适量，红椒适量，香菜适量，红叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，豆芽适量，芹菜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，蛋清适量，淀粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
| 菜谱简介水煮鱼非常香，因为我和老公都偏好麻辣，所以放入很多辣椒和麻椒，这个可根据个人口味。制作1新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨。把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片。脊骨剁开和鱼头备用。 | 2片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟； 3锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底备用 4锅内放一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上5锅内放入适量的油，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜。添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油； 6这时添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味。把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散； 7大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中。在锅内再放入适量油，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。 注意事项鱼肉片太薄容易碎。鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎。第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定。很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。 |
【水煮鱼片做法小贴士】
| 小贴士鱼肉片太薄容易碎。鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎。第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定。很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。 |
