水煮牛肉的做法,怎么做水煮牛肉好吃,做水煮牛肉需要哪些食材?-优卡食谱网

汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

【食材与调料】

【主料】牛里脊肉300g，黄豆芽200g

【辅料】干辣椒10g，花椒3g，姜1块，大蒜3粒，花椒油适量，郫县豆瓣酱15g，小葱1根，鸡粉适量，玉米淀粉1勺，生抽1勺

【制作步骤】

	1.准备好牛里脊肉、姜、大蒜子、干辣椒、小葱，洗净备用。
	2.准备好黄豆芽，洗净备用。
	3.牛肉切薄片，然后用适量的盐、料酒、淀粉、生抽、拌匀腌制20分钟。
	4.干辣椒切小段、大蒜子切蒜米、姜切姜米、小葱切葱花。
	5.锅洗净，放入少许油，七成热时，倒入黄豆芽，大火翻炒至熟。
	6.将炒熟的黄豆芽倒入碗里备用。
	7.锅再少许油，放入姜米、蒜米、小火翻炒至香。
	8.姜蒜微香后，放入花椒、郫县豆瓣酱，将豆瓣酱小火炒出红油。
	9.豆瓣酱炒出红油后，倒入适量的清水、大火烧开。
	10.汤汁烧开后，放入腌制好的牛肉，快速的滑散牛肉，不要让牛肉裹在一起，加入适量的盐、鸡粉调味，大火煮2～3分钟即可。（以熟为准，我只煮了一分多钟，主要是看切片的厚薄度）
	11.将煮好的牛肉倒入装有黄豆芽的碗里。
	12.锅再放入油，四成热时，放入干辣椒，小火翻炒至香。
	13.将干辣椒捞出，撒在牛肉上，然后放入适量的花椒油、葱花、锅内的油再次大火烧开，冒青烟后，均匀的淋在葱花上面即可，一道美食也就完成了。
	14.完成✅