山药炒鱿鱼
| 这道菜是很多年前跟我二哥哥学做的，非常喜欢他用的配菜：黑色的木耳、红色的胡萝卜、青色的辣椒、白色的山药，不仅色美，营养还丰富。鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，但是胆固醇含量远大于肥肉，因此吃鱿鱼时多配些蔬菜可以减少过多的摄入胆固醇。材料：鱿鱼200克、山药150克、胡萝卜100克、泡发木耳40克、青椒80克。 |
【食材与调料】
【主料】鱿鱼200g，山药150g，胡萝卜100g，泡发木耳40g，青椒80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱1根，姜1块，胡椒粉少量，生抽几滴 |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：鱿鱼、山药、胡萝卜、泡发木耳、青椒、小葱和生姜。 |
 | 2.山药和胡萝卜切滚刀块，青椒斜切成块，木耳切大块，葱切花，姜切末。注切好的山药要马上用冷水泡上，因山药易氧化。 |
 | 3.鱿鱼如图划花格刀，先不要切断，然后一大块鱿鱼分割成若干小块。 |
 | 4.煮一锅开水，滴几滴油，少量的盐，将山药和胡萝卜烫一开断生捞出。 |
 | 5.锅里放几片生姜，再将鱿鱼下入沸水锅中，鱿鱼片卷起即捞出。 |
 | 6.另起一油锅，油热下青椒、小葱和生姜爆出香味，下鱿鱼卷翻炒两下。 |
 | 7.然后将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒。 |
 | 8.加盐和胡椒粉调味。 |
 | 9.最后可以点几滴生抽调味，翻炒均即起锅。注：生抽用多了，菜色就不鲜明了，其实也可不用，海鲜本身就很鲜，原味更加好。 |
【山药炒鱿鱼做法小贴士】
| 小贴士1.切好的山药要马上用冷水泡上，因山药易氧化。 2.生抽用多了，菜色就不鲜明了，其实也可不要，海鲜本身就很鲜，原味更加好。 3.最后也可勾薄薄的淀粉芡，口感更加滑润。不勾芡也可，因山药本身就有很多淀粉。 |
