海南鸡饭
| 一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。 海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马 来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿5只，大米 450g |
| 【辅料】料酒少许，盐少许，鸡饭老抽少许，姜 1块，大葱半根，小葱3棵，大蒜 半头，辣椒2个，香叶 2片 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡腿流水冲水去血水。 |
 | 2.锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。 |
 | 3.将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。 |
 | 4.将晾干的鸡腿去骨，切块备用。 |
 | 5.接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。 |
 | 6.锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。 |
 | 7.将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。 |
 | 8.将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。 |
 | 9.将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。 |
 | 10.将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。 |
 | 11.再准备好老抽，酱料就备齐了。 |
 | 12.将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。 |
 | 13.成品～ |
【海南鸡饭做法小贴士】
| 小贴士1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。 2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。 |
