三目蟹伊面
| 因为其背部的3个显著的斑点，所以又名“三眼蟹”或“三点蟹”。这种螃蟹属于梭蟹的一种。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】梭子蟹500g，伊面150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鱼露适量，鸡粉适量，老干妈辣酱适量，生抽适量，姜适量，辣椒适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将梭子蟹洗净沥干水分备用； |
 | 2.豆豉用水冲洗一下切碎， 生姜去皮切丝， 葱洗净切段， 辣椒去籽洗净切丝； |
 | 3.将面饼提前备好； |
 | 4.置锅烧开水后放面饼， |
 | 5.煮1分钟后捞出， 沥干水分加入少量的油； |
 | 6.将煮好的面盛入盘中； |
 | 7.置锅烧热油，放入豆豉， 姜丝，葱白，老干妈辣酱； |
 | 8.爆香后放入梭子蟹略炒； |
 | 9.加入生抽，鱼露，鸡粉 沿着锅边淋入适量的水； |
 | 10.最后加入辣椒丝翻炒几下， 即可盛入装有面的盘中； |
【三目蟹伊面做法小贴士】
| 1 梭子蟹可请鱼贩代为清理内脏，剁块，回家冲洗即可； 2 梭子蟹很容易熟，不能炒太老了; 3 汤汁可适当的多点，要是太少了，面吸收不够汤汁就不好吃了； 4 第五步可用刀将面划几刀，这样吃的时候方便点。 |
