肉皮冻
| 汤包汁的多少，最关键的材料是肉皮冻。今天做的就是肉皮冻。肉皮冻除了是做汤包的重要材料外，冷冻前加些瘦肉还可以做为冷盘哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪皮180g |
| 【辅料】胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，葱10g，姜10g，黄酒10g，水640g |
【制作步骤】
 | 1.将带皮的五花肉冼净，肉皮、肥肉、瘦肉分割开 |
 | 2.锅里放冷水、肉皮，水开后大火煮3分钟（这里的水不含在640g之内）。取出放凉后拔毛，剐去多余的油脂待用 |
 | 3.制作肉皮冻的基本材料 |
 | 4.所有材料放进焖锅内胆，大火烧开后将内胆放入锅内焖一小时左右 |
 | 5.一小时后，找开锅盖立马香气扑鼻，用筷子戳下，能戳动就可以了，取出肉皮晾凉 |
 | 6.切成碎粒，也可用料理机加些汤汁搅拌（个人觉得还是料理机方便些） |
 | 7.将肉皮碎粒加锅再焖半小时，倒入容器放凉后，冰箱冷冻即可 |
【肉皮冻做法小贴士】
| 肉皮一定要烀烂了。水的份量不是绝对的，如不用焖锅或高压锅，直接在炉上烧的话，水很容易烧干的，一定要多加，并随时观察。调味的量也是一样的，随自己的口味。 |
