小炒猪皮
| 猪皮可以说是猪身上既好吃又便宜的部位了。猪皮蛋白质、碳水化合物都要比猪肉含量丰富很多，脂肪却极少。猪皮中的胶原蛋白有延缓衰老和防癌抗癌的作用，猪皮还是养颜美容的极佳食材。 |
【食材与调料】
【主料】猪皮200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油1.5茶匙，豆豉1茶匙，芹菜2棵，红辣椒适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪皮用温水洗净后放进煮锅，煮到猪皮膨胀微透明，用筷子能轻松穿透后捞出。 |
 | 2.煮好的猪皮放凉后用刀刮净内侧的油脂。猪皮刮净油脂，这么处理后的猪皮烹炒后滑弹不油腻。 |
 | 3.把猪皮切成细条。生姜切片、红辣椒切斜段、芹菜洗净切成小段。 |
 | 4.炒锅里倒进油，放进生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。 |
 | 5.倒进猪皮条小火翻炒。 |
 | 6.调进精盐、酱油翻炒入味。 |
 | 7.最后倒进芹菜段翻炒到芹菜变色后即可出锅。 |
【小炒猪皮做法小贴士】
| 小贴士猪皮营养又好吃，但挑选猪皮、处理猪皮也有几个小窍门。一、挑选猪皮：买猪皮要买猪脊背上的猪皮，这个位置的猪皮精致厚实，做出的皮冻更爽弹，反之猪肚皮上的皮质感松塌，油脂多。二、处理猪皮：猪皮清洗干净用水煮到肉皮膨胀变厚，这样极容易处理净残余的猪毛。还有最关键的一步：猪皮煮好后要刮净猪皮里侧的油脂。只有刮净这些油脂，做出的皮冻才透明滑弹、烹炒出的猪皮不油腻吃起来更健康。 |
