清蒸大闸蟹
| 吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机？俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。 |
【食材与调料】
| 【主料】大闸蟹6只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，绍兴花雕适量，蟹醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净； |
 | 2.将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅； |
 | 3.盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟； |
 | 4.开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。 |
【清蒸大闸蟹做法小贴士】
| （1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹！因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。 （2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。 （3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。 |
