清蒸鳊鱼
| 清蒸鱼，想必大家都吃过。原汁原味的，非常鲜美！因为我们这里靠海，又河沟纵横交错，海产水产非常丰富！所以在我们家，常常吃鱼。而清蒸鱼是上镜率非常高的一道菜。也之所以，我的菜谱中，海，河鲜多，清蒸鱼也就多。有很多朋友常常说清蒸鱼比较腥，吃不惯，也有的喜欢吃而做不好，现在，俺就教教想吃清蒸鱼，而又做不好的豆子，怎样做清蒸鱼好吃而不腥？要做好清蒸鱼，记得把握三法则。1.第一蒸--只蒸3分钟，把蒸鱼水倒掉。2.第二蒸，蒸十分钟，把蒸鱼水倒掉，（再浇上热油，浇上调料薄芡即可）3.记得要用开水蒸鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳊鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒 |
 | 2.在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结 |
 | 3.水开后，隔水蒸2--3分钟。（视鱼大小而定时间） |
 | 4.把蒸鱼水倒掉 |
 | 5.再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉 |
 | 6.把姜片去掉 |
 | 7.撒上葱花 |
 | 8.在葱花上浇上热油 |
 | 9.取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀 |
 | 10.放锅里煮开 |
 | 11.浇在鱼上即可 |
【清蒸鳊鱼做法小贴士】
| 小帖士；1.此方法一般用在淡水鱼上，如海里的小鱼（馒头鱼），则不通. 2.一定要把水淀粉调成薄芡哦--- |
