清凉一“夏”
| 凉皮是一种非常有地方特色的小吃，源自于陕西，现已经遍布全国各地，凉皮口感劲道，爽滑，老少皆宜。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉300g |
| 【辅料】香菜10g，蒜末5g，黄瓜15g，小苏打适量，辣椒油适量，麻酱适量，陈醋适量，鸡精适量，盐适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将300g面粉用清水加少许盐和成面团，准备一盆清水，放在里面洗，直至洗出面筋，清水变浑浊，沉淀至少5小时。 |
 | 2.将洗出来的面筋里加入一勺小苏打揉匀，放蒸锅里蒸十五分钟。 |
 | 3.蒸好的面筋晾凉切成块。 |
 | 4.沉淀好的面粉淀粉，倒去上面的清水，留下粉浆，舀一勺倒在刷了一层油的平盘里，上锅蒸三到五分钟。 |
 | 5.蒸好的凉皮入冷水中过一下，就很容易脱落了。 |
 | 6.用蒜末加入适量凉开水做成蒜水。 |
 | 7.黄瓜切成丝。 |
 | 8.香菜切成段。 |
 | 9.芝麻酱用温水调开。 |
 | 10.做好的凉皮切成条。 |
 | 11.放上黄瓜，香菜，面筋。 |
 | 12.倒入蒜水，芝麻酱，辣椒油，陈醋，盐，鸡精，即可。 |
【清凉一“夏”做法小贴士】
| 沉淀好的淀粉水不要把清水全部倒走，稍微留下一点清水，这样摊出来的凉皮不粉粉的，口感也劲道，最好摊的薄一些。 |
