巧克力舒芙蕾
| “尝试了下PH的舒芙蕾方子，比较吃惊的是这款舒芙蕾一点儿面粉都没有加，个人感觉口感略苦，怕苦的可适当减少可可粉用量，而且由于面糊没有填满模具，所以膨胀力不够，感觉成品图也略丑。好忧伤~。（有愿意交流烘焙的朋友可以加微信号dolphin99dukai）” |
【食材与调料】
【主料】黄油50g，巧克力180g，细砂糖70g，牛奶60ml，可可粉50g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】糖粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.首先在模具内壁与底部涂抹一层软化后的黄油（配方份额外），再在模具内部撒上一层细砂糖（配方份额外），转动模具，保证细砂糖涂满模具内壁，倒出多余细砂糖。将模具放入冰箱冷藏 |
 | 2.将软化后的黄油与牛奶巧克力、60克细砂糖混合，隔水加热至融化状态 |
 | 3.接着加入牛奶与可可粉，用刮刀搅拌均匀 |
 | 4.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离（盛放蛋白的容器保证无油无水，也不能有蛋黄掺入），蛋黄逐个加入3的巧克力混合物中，搅拌均匀。将蛋白搅打至硬性发泡，加入剩余的10克细砂糖，继续搅打几下即可 |
 | 5.将打发好的蛋白霜逐渐倒入巧克力混合物中，轻轻地混合，始终以同一方向搅拌，以免破坏面糊中的气泡。将冷藏好的模具取出，将面糊填入（9分满），抹平表面。烤箱预热200度，烘烤大约12分钟即可完成 |
 | 6.炉后在舒芙蕾表面撒上糖粉即可食用 |
 | 7.成品图 |
 | 8.成品图 |
 | 9.成品图 |
 | 10.成品图 |
 | 11.成品图 |
【巧克力舒芙蕾做法小贴士】
| 小贴士1、实际烘烤温度以自家烤箱温度为准。 2、烘烤舒芙蕾的过程中不要打开烤箱门，否则舒芙蕾会塌陷。 3、舒芙蕾出炉不久就会回缩，这是正常现象，撒上糖粉马上吃掉是最好的解决办法。 4、融化巧克力一定要隔水加热，不要将巧克力放置在火源或热源上直接加热。 |
