巧克力熔岩蛋糕的做法,怎么做巧克力熔岩蛋糕好吃,做巧克力熔岩蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat，意为"融化的巧克力")，或称岩浆巧克力蛋糕(法语:moelleux au chocolat，意为"湿润的巧克力")，在美国别名小蛋糕(法语:Petit Gâteau)，香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，它自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了!

【食材与调料】

【主料】黑巧克力86g，黄油70g，低筋面粉30g

【辅料】白糖12g，鸡蛋1个，黑咖啡粉3g，朗姆酒5ml，盐1g，开水20g

【制作步骤】

	1.准备好所需食材。
	2.将开水倒入黑咖啡粉里搅拌均匀。
	3.将黑巧克力隔水煮融关火。
	4.倒入黄油拌至黄油完全融化。
	5.将黑咖啡倒入黑巧克力里拌匀，然后加入朗姆酒拌匀。
	6.将白糖倒进鸡蛋里拌匀。
	7.将鸡蛋倒进黑巧克力，加入盐拌匀。
	8.筛入低筋面粉轻轻拌匀。这时可以将烤箱调至220度，提前预热。
	9.倒入纸杯里至六分满。放入预热好的烤箱220度，中层，上下火烤5-7分钟。
	10.出炉放凉。
	11.小心的从模具中取出蛋糕，放在盘中，上面撒一层薄糖粉，旁边进行装饰后，趁热食用。
	12.剩余的熔岩巧克力蛋糕可以放入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉加热10-20秒即可达到熔浆效果。

【巧克力熔岩蛋糕做法小贴士】

小贴士1、做这款蛋糕，前面步骤不要过分搅拌，低筋粉筛入后翻拌至看不到面粉颗粒即可。
2、黑咖啡粉如果没有可以忽略。巧克力建议选用醇黑巧克力，可可含量在66%。巧克力一般都偏甜，这款蛋糕因为加了黑咖啡，所以糖量加的不多，做出甜度适中。
3、这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。