戚风蛋糕
| 要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉40g，鸡蛋2个，玉米油30g，水30g，白砂糖50g，淀粉1小勺 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋清蛋黄分离 |
 | 2.蛋黄中加入10g白糖 |
 | 3.用手动打蛋器搅打2分钟 |
 | 4.加入30g水，30g玉米油 |
 | 5.手动打蛋器搅拌2分钟 |
 | 6.筛入低筋面粉 |
 | 7.用手动打蛋器搅打至无粉粒 |
 | 8.电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入10g白砂糖。 |
 | 9.继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。 |
 | 10.中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热） |
 | 11.低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立 |
 | 12.将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中 |
 | 13.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀 |
 | 14.放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟 |
 | 15.倒扣脱模 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋糕 |
