皮蛋瘦肉粥
| 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦，而且味道也不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】香米200g，皮蛋2个，牛肉适量 |
| 【辅料】萝卜干适量，葱花适量，料酒少许，胡椒粉少许，生抽适量，姜沙鸥，色拉油少许，盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好皮蛋、牛肉、小葱； |
 | 2.米洗净，放入冷水中浸泡半小时； |
 | 3.水开后倒入浸泡过的香米，搅拌几下，大火煮开后转小火； |
 | 4.牛肉切细粒，用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味； |
 | 5.皮蛋切丁，上锅蒸制，待用； |
 | 6.锅中放水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水去腥； |
 | 7.粥煮至粘稠，放入少许色拉油，不停搅拌； |
 | 8.放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末，继续顺一个方向搅拌； |
 | 9.5分钟后，放入少许萝卜干碎，出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油，撒少许葱花。 |
【皮蛋瘦肉粥做法小贴士】
| 1、用香米，口味更好； 2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好； 3、开水下米，不会糊底； 4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠； 5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩； 6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。 |
