泡菜鱼
| “泡菜鱼”是《舌尖2》第四集“家常”中出现的一道菜。泡菜鱼属于川菜，泡菜、泡椒、泡姜是必不可少的几种配料。四川泡菜远近闻名，泡菜坛子是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。由泡菜做出来的泡菜鱼、泡椒鸡杂。。。。。那就是舌尖上的美味了。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡椒适量，泡姜适量，泡菜适量，大蒜适量，生姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜 |
 | 2.鱼身切花刀，用盐 料酒 姜丝腌制十分钟 |
 | 3.准备配料 |
 | 4.将各种配料切末 |
 | 5.锅热油，放入鲫鱼 |
 | 6.一面煎好之后翻面继续煎 |
 | 7.将鲫鱼两面煎至金黄后盛出 |
 | 8.锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味 |
 | 9.放入泡菜 |
 | 10.加入水 |
 | 11.加入老抽 |
 | 12.加入生抽 |
 | 13.加入白糖 |
 | 14.加入料酒 |
 | 15.将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟 |
 | 16.最后根据口味调入适量盐和鸡精即可 |
【泡菜鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼要事先腌制去腥。 |
