排骨烩面的做法,怎么做排骨烩面好吃,做排骨烩面需要哪些食材?-优卡食谱网

对于南方人来说面食是比较的陌生，平常也最多就是煮干面条，或是面条机压制的面条。今天跟万山红老师学做了河南烩面，原来一直都很非常羡慕别人会做河南的烩面，兰州的拉面。因为面条在他们的手上就好像孩子手上的玩具一样，任其摆布。今天跟着老师的教程学，每一个步骤都非常的认真学。我也学会了做劲道爽滑的河南烩面。谢谢万山红老师。

【食材与调料】

【主料】排骨500g，香茹60g，红枣5颗，面粉250g，清水125g，盐2g

【辅料】食用碱少许，姜适量，胡椒粉少许，生菜少许，料酒少许

【制作步骤】

	1.排骨洗净砍成段。
	2.水开后将排骨过水。
	3.备好红枣，泡发的香菇，红枣枸杞，老姜。
	4.过好水的排骨放入砂锅，加入足够的水。
	5.把姜切片。姜片，香菇，红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开，转小火炖一个小时。
	6.食用碱用温水化开把盐加入，用筷子搅成棉絮状。
	7.在和成光滑的面团，和成面团后饧15分钟。
	8.活好的面团分成五个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟。
	9.然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长容易劈开。
	10.表面刷上一层油，防止叠加时粘连。
	11.把刷了油的面片叠放在盘中，用保鲜膜覆盖，饧2小时。（至少也要一小时。）
	12.煮好的排骨盛出一个人的量加少许的汤，加盐和胡椒粉煮两分钟，让排骨入味，再加入少许排骨汤。。
	13.先拿起面坯的两端轻轻拉长，拿到大约半米左右，用双手分别托起面的两个部位。（我是一个人做，所以没法照相。）
	14.在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条，下锅煮3分钟左右。
	15.面熟后加入一点生菜，放些辣椒油，一碗筋道爽滑排骨烩面即可食用。