天鹅泡芙

07-06 投稿:yueer月儿
泡芙,是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名CHOU,而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征。而这一道天鹅造型的泡芙,更是有着美好的意义蕴含其中,来吧,让我们开启这道美丽又美味的天鹅泡芙的制作过程吧。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉100g,水160g,黄油80g,鸡蛋3个,细砂糖5g,盐1g
【辅料】淡奶油适量,细砂糖适量

【制作步骤】
天鹅泡芙 1. 把需要的材料备齐,称重备用。
天鹅泡芙 2.将黄油,水,细砂糖,盐,放入锅中,开大火,把水烧开,黄油完全融入,立即转小火。
天鹅泡芙 3.一次性加入所有低筋面粉,用木勺或者筷子搅拌均匀,把面粉烫熟。
天鹅泡芙 4.此时锅离火,让面团稍稍放凉至60度左右,分次加入鸡蛋,每加入一次,要让面团充分与蛋液融合。
天鹅泡芙 5.不停搅拌面糊,直到提起筷子,面团呈三角形,如图状态即可。
天鹅泡芙 6.将面团放入裱花袋,剪一个小口(口要很小哦),在烤盘上画出一个个“2”字。此时烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱烤5~8分钟(视烤箱温度适当调节)。这就是天鹅的颈部,造型可以夸张一点。
天鹅泡芙 7.天鹅的颈部烤好之后,将 裱花袋口剪大一点,在烤盘上挤出一个大水滴状,烤箱预热好210度,放入烤盘,烤10分钟,然后转180度,烤20分钟左右,看泡芙已经长起来,并表面金黄就烤好了(我的烤箱温度偏低,大家要随时观察,是自己的烤箱温度来适当调节温度和时间)
天鹅泡芙 8.在烤制泡芙的同时,取出适量淡奶油,加入适量的细砂糖。(淡奶油与细砂糖的比例为10:1,也就是没10克淡奶油加入1克细砂糖。)
天鹅泡芙 9.奶油打到8分发的状态,即可以裱花的状态就可以了,将淡奶油装入裱花袋,用专用的泡芙裱花嘴。(图中的状态为6分发,奶油还成流动状,再继续打一分钟左右应该就可以了。)
天鹅泡芙 10.取一个烤好的泡芙,上下对切成两半。
天鹅泡芙 11.上半球再一切为二,再底座上挤上奶油,把“2”插上去,再把两片小的做成天鹅翅膀,用巧克力笔点上眼睛就完成了。(忘了拍那两个的照片了,呵呵)
天鹅泡芙 12.按刚才的方法把其他的做好,看看是不是很美呢?

【天鹅泡芙做法小贴士】
小贴士1、每个烤箱具体温度是有差异的,有的稍微偏高,有的稍微偏低,烤制时间要靠感觉和经验,中途一定要经常观察泡芙的状态,不要烤焦了。
2.天鹅的颈部面糊量很少,所以更加要注意观察,不然天鹅的颈部就会报废。
3.奶油不宜太多,造型的时候翅膀位置稍微上翘会比较美。

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