水果蛋糕的做法,怎么做水果蛋糕好吃,做水果蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

学习烘焙以来，家人们都非常喜欢我做的面包和蛋糕，最主要的原因是我不添加任何增香增味的添加剂，所有原料都是纯天然的，未经过二次加工的材料，因此，家人都说是我做的西点有一股特别清香的粮食味，吃着非常放心。上周末，是女儿的生日，因为女儿不喜欢吃鲜奶，再加上老公反对吃反脂肪酸的东西，所以，亲手给女儿做了一个纯水果的生日蛋糕，虽然没有外面卖的漂亮，但受到女儿和家人的热捧，在此，祝福我的宝贝健康快乐成长。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉85g，鸡蛋5个，玉米油40g

【辅料】盐少许，香蕉半根，桔子半个，葡萄干少许，水果糖1块，果酱适量，白醋几滴，莱果小半个，枸杞3个，牛奶40g，糖90g

【制作步骤】

	1.蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。
	2.在蛋白中加几滴白醋。
	3.在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。
	4.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
	5.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉，翻拌均匀。注意不可过度搅拌，以免面粉起筋。
	6.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀成蛋黄糊。
	7.将蛋黄糊倒入至剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀成蛋糕糊。
	8.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。
	9.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入，先120度烤55分钟，后150度烤5分钟，即可。
	10.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，30分钟后，脱模。
	11.在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱，然后，根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片。
	12.再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀，即可。

【水果蛋糕做法小贴士】

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。
2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。
3、做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。
4、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。
5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。
6、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。
7、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。
8、蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。
9、原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟（长帝CK-25B）。
10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。
11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。