酿豆腐
| 酿豆腐是客家美食，客家菜系是广东三大菜系之一，这是素菜酿豆腐，属于粤北客家名菜。粤北客家酿豆腐与其他地方的客家酿豆腐有所区别，这是用油豆腐泡酿芋头、香菇、萝卜等素菜结合，美味好吃，不油腻。吃的时候配上一碟辣椒，更加美味。 |
【食材与调料】
【主料】炸豆腐500g，紫芋头500g，白萝卜200g，香菇100g，葱100g |
| 【辅料】猪油10mL，盐6g，酱油2ml，八角2个，香叶2片，生粉10g |
【制作步骤】
 | 1.紫芋头，去皮，洗干净，用刨子刨成细丝； |
 | 2.白萝卜去皮，洗干净，刨子成丝；PS：比芋头的丝要粗些。 |
 | 3.紫芋头丝、萝卜丝、香菇切碎、葱切葱末，放盐、猪油、酱油、生粉顺时针拌均；PS：没有猪油的可以用食用油。 |
 | 4.炸好的油豆腐泡；PS：市场上也有直接炸好的卖，买大个的，中间空的。 |
 | 5.豆腐边角挖一个口，把馅放入，塞满，再盖上口； |
 | 6.把酿好的豆腐放入锅中，上面放洗干净八角、香叶，适量的清水。喜欢吃肉，还可以放些骨头上面。PS：也可以用蒸的方法去蒸熟。 |
 | 7.煲约45分钟即可，PS:每个锅的火力不同，时间略有差异。 |
 | 8.配上一碟辣椒酱，美味的粤北客家名菜，酿豆腐就可以享用。 |
【酿豆腐做法小贴士】
| 小贴士1.芋头要刨细丝，才会顺滑； 2.白萝卜比较多水分，故刨大丝； 3.记得要放生粉，馅更细滑好吃； 4.喜欢吃肉的可以放瘦肉、腊肉； 5.酿豆腐可以煲、蒸、煮等多种方式。 |
