南京盐水鸭
| “南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢；周末去超市又看到鸭腿搞促销，4.98元/斤挺划算的，就买了几个回来，想着做盐水鸭腿，味道一定很不错哈~~~” |
【食材与调料】
【主料】鸭腿860g |
| 【辅料】花椒适量，桂皮2小片，八角2小瓣，姜片2g，大葱6g，泡菜盐20g，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等 |
 | 2.将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉 |
 | 3.将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用） |
 | 4.给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上 |
 | 5.取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中 |
 | 6.倒进事先预留的少许花椒盐 |
 | 7.再倒入适量清水，加盖大火 |
 | 8.水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火 |
 | 9.再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右 |
 | 10.用竹筷戳下，能戳动即可 |
 | 11.撒少许鸡精关火 |
 | 12.取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用） |
 | 13.后剁大块装盘 |
【南京盐水鸭做法小贴士】
| 小贴士1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制 3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好 4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味 |
