抹茶酥
| 今年广式月饼摆忽了40多斤馅，包够了，但是无奈绿茶馅还有十斤没用完呢，做西点这么久以来从来没试过做这种抹茶酥，这次正好材料齐全就拿来试试，第一次做，好象不是能体现年轮圈圈的。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪油57g，细砂糖18g，热水62g，抹茶粉5g，猪油64g |
| 【辅料】绿茶馅560g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮中所有材料混合均匀，揉成团盖上保鲜膜备用； |
 | 2.油酥中所有材料混合均匀，成团后盖上保鲜膜备用； |
 | 3.油皮材料分成36克一个；油酥材料分成24克一个备用； |
 | 4.取一份油皮剂子放在手掌里压扁； |
 | 5.将油酥材料放在油皮中间； |
 | 6.慢慢收口； |
 | 7.收紧口后，稍整圆，按上述顺序弄好所有的油皮和油酥，盖上保鲜膜备用； |
 | 8.取一份包好的小剂子，直接用擀面棍擀成长条形； |
 | 9.自上向下卷成卷； |
 | 10.按上述过程弄好所有的卷，收品向下，盖上保鲜膜，松驰20分钟左右； |
 | 11.松驰面团过程，我们来分割馅料，35克一个揉成团备用； |
 | 12.取一份松驰好的面团，从中间一切为二； |
 | 13.切面朝上； |
 | 14.将面团擀成圆形； |
 | 15.将圆形饼皮翻面； |
 | 16.包入馅料； |
 | 17.慢慢的收紧口整圆 |
 | 18.依次弄好所有的面团； |
 | 19.将饼坯收口向下，排入烤盘； |
 | 20.烤箱中层180度30分钟即可； |
 | 21.烤好的样子； |
【抹茶酥做法小贴士】
| 1、油皮材料中我用的是细砂糖，开水倒入细砂糖，搅拌至糖熔化后再加入面粉里，这样不用担心糖烂未溶化； 2、擀成卷的过程要重复二次，我只做了一次，所以成品年轮圈圈不明显。 |
