料酒
料酒
料酒简介
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的营养成分
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 1.00 |
| 碳水化合物(克) 0.00 | 脂肪(克) —— |
| 蛋白质(克) 0.30 | 纤维素(克) 0.00 |
| 维生素A(微克) —— | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) —— | 胡罗卜素(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) —— | 核黄素(毫克) —— |
| 烟酸(毫克) —— | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) —— | 钙(毫克) —— |
| 铁(毫克) —— | 锌(毫克) —— |
| 铜(毫克) —— | 锰(毫克) —— |
| 钾(毫克) —— | 磷(毫克) —— |
| 钠(毫克) —— | 硒(微克) —— |
料酒的营养价值
1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；7. 黄酒还可作为药引子食用。
适合人群
一般人群均可食用
