正宗歧山臊子面的做法,怎么做正宗歧山臊子面好吃,做正宗歧山臊子面需要哪些食材?-优卡食谱网

我们先了解一下岐山臊子面来历：岐山，地名也，周王室的发祥地，位于关中西部。关中人多食臊子面，唯岐山的臊子独具一格。岐山臊子面的由来传说很多：先看看三个小故事；周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里（浇）汤面）。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。2说来源于唐代的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"指的就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。3说臊子面也称“嫂子面”。

【食材与调料】

【主料】后腿肉400g，歧山粮食醋100g十80g，五香粉5g十5g，猪油100g，姜10g，干朝天椒10个，细辣椒粉30g，盐6g，素菜，土豆中等大小一个，胡萝卜两根，虹豆角六根，泡发黑木耳四朵，黄花菜20g，豆腐200g，姜10；，五香粉5g，歧山醋40g，食盐10g

【辅料】碱面条500g，韮菜100g，鸡蛋二只，姜沫10g十10g，葱花10g

【制作步骤】

	1.准备猪后腿肉500g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。
	2.准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒
	3.歧山粮食醋，这对肉臊的口味有决定性的影响。
	4.炒锅内放入50g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。
	5.炒至肉片熟透，加入䓤节，朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。
	6.将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。
	7.将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。
	8.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。
	9.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。
	10.入炒锅炒熟，加入盐调味。
	11.将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入2000g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。
	12.不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。
	13.撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。