绵软柚皮糖
| 不做柚皮糖很多年。忽然抽了风，要重操旧业。四个柚子皮，还没进行到一半就开始后悔。这不是个轻省的活儿。反复浸泡挤水，就不是个好差事，还没挤到一半，开始埋怨自己，纯属找累。然而箭已出弦，还是让它走完全程算了。待到上锅熬煮，不见明水，开始反复挤压，将柚子皮中的水挤尽榨干的时候，有点儿想抽自己嘴巴。终于再也挤不出水分，开始慢慢翻炒，烘干表皮，心里直嘀咕，再也不要有下次了。一边打着退堂鼓，一边还是坚持着做完柚皮糖。虽然大功告成，颇有成就感，还是只想到一个字，累。。。。再有下次不了？。。。 |
【食材与调料】
【主料】柚子皮1000g，冰糖700g |
| 【辅料】水适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.用料：柚子皮1000克，冰糖700克，水适量，盐适量 |
 | 2.柚子削去黄色表皮 |
 | 3.去掉顶盖 |
 | 4.剥去柚子，只用柚子皮 |
 | 5.将柚子皮切成6X1厘米的条 |
 | 6.倒入容器中，加适量盐，用热水浸泡30分钟以上 |
 | 7.挤干水分 |
 | 8.用清水漂洗挤干三次 |
 | 9.最后一次挤干 |
 | 10.倒入锅中，加入冰糖和清水 |
 | 11.置火上，大火煮沸，转中火继续煮至看不到明显水分 |
 | 12.边煮边用勺将柚子皮中的水挤出 |
 | 13.水分越来越少，转小火，继续将水分挤尽 |
 | 14.再也挤不出水分，用筷子将柚子皮拨散 |
 | 15.不断翻炒至柚子皮表面变干，熄火，摊开晾凉 |
 | 16.食用或密封保存 |
【绵软柚皮糖做法小贴士】
| 小贴士漂洗挤水时需尽量将水分挤干，以免口味苦涩。 最后尽量将表面水分烘干，更便于保存。 用糖量可以根据自己口味酌情调整。 |
