秘制烤鱼
【食材与调料】
【主料】鲫鱼2条，植物油适量，金针菇250g |
| 【辅料】葱适量，姜半个，蒜3瓣，盐适量，料酒适量，海天酱油适量，耗油适量，郫县豆瓣2勺，老干妈一勺，辣椒面一勺，青椒一个，淀粉适量，鸡精适量，水小半碗，花椒一勺，花椒面一勺，胡椒粉半勺，孜然适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱姜蒜切末。 |
 | 2.将鱼放入盆中，倒入适量料酒，淀粉，花椒面，一半姜蒜末，腌制10分钟。 |
 | 3.电饼档预热后，倒入适量植物油。 |
 | 4.将鱼放入电饼档，调到双面煎至4分钟。 |
 | 5.煎至两面金黄即可。 |
 | 6.烤盘放入金针菇和青椒丝，将鱼放在上面，撒上适量白芝麻，胡椒粉，孜然。 |
 | 7.放入预热好的烤箱中层，上下管220℃烤制5分钟。 |
 | 8.锅热油，放入多余姜蒜末，爆炒30秒，放入2郫县豆瓣酱，1老干妈，1辣椒面，1花椒。翻炒。 |
 | 9.放入耗油，海天酱油，蒸鱼豉油，调味 |
 | 10.水和适量淀粉勾芡成水淀粉，缓缓入锅，待汤汁浓稠，加入鸡精即可。 |
 | 11.将汤汁均匀洒在鱼上就大功告成！ |
【秘制烤鱼做法小贴士】
