秘制酱牛肉
| 选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、 丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 |
【食材与调料】
| 【辅料】选用鲜嫩牛肉，，辅以沙仁、豆蔻、，丁香、肉桂、大料、小茴香 |
【制作步骤】
| 1.【所用材料】 选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、 丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 | 2.2.清洗： 先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时， 把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 | 3.3.调酱： 用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 | 4.4.煮制： 将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出， 将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子， 将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边， 兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。 压锅的方法是用竹板子压在牛肉上， 竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 | 5.5.出锅： 压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。 做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 |
【秘制酱牛肉做法小贴士】
