秘制东坡肘子
| 东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。 肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】肘子1000g |
| 【辅料】生姜1块，大蒜5瓣，生抽3小勺，花雕酒1小勺，香醋1小勺，老抽1小勺，香油少许，豆瓣酱适量，葱少许，甜面酱少许，香叶2片，八角1个，桂皮1段，大葱适量，料酒适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.肘子洗净，毛拔干净 |
 | 2.将肘子转圈切几刀 |
 | 3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段 |
 | 4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末 |
 | 5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出 |
 | 6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好 |
 | 7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁 |
 | 8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去 |
 | 9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时 |
 | 10.出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋 |
【秘制东坡肘子做法小贴士】
| 1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐； 2.汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好； 3.过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。 |
