鱼香肘子
| 鱼香肘子算是很有特色的四川菜了，味道非常不错呢 |
【食材与调料】
| 【主料】肘子250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡姜适量，泡辣椒适量，蒜适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，葱适量，豆瓣适量，淀粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.肘子用小火煮耙.(我把骨头去掉用来熬汤,为了肉能入味我切了小块.) |
 | 2.葱切葱花，蒜切蒜末，泡姜切末,泡红辣椒跺成末备用. |
 | 3.下油,加泡红辣椒末、蒜末、泡姜末,豆瓣炒香接着加水烧开. |
 | 4.水开后加入肘子,加入调味料调味,再煮入味. |
 | 5.把肘子装盘,加入少许味精湿淀粉调味、加入葱花再淋到肘子上即可. |
【鱼香肘子做法小贴士】
| 做的时候, 先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱. 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的辣椒酱一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来 这些辣椒酱一般都带有咸味, 所以放盐的时候可以注意了, 先尝尝咸淡再加吧. 干料炒好后, 就加入煮肘子的汤, 加味精, 然后勾芡, 最后加入葱花, 鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的, 用量不能少, 特别是葱白. |
