美味肉笼
| 儿子喜欢吃肉笼是从上幼儿园养成的习惯，据我所知，大部分孩子都喜欢吃肉笼。虽然现在已经二十多了，可还会时常要求我蒸肉笼吃，象个永远长不大的孩子。我一般会在打算外出的时候蒸一锅肉笼，这样可以吃上两天，因为儿子说了，即使天天吃他也不腻，呵呵。这次我采用冷藏发酵和面，制作的肉笼特别的暄软，连先生都连连夸赞呀。 |
【食材与调料】
【主料】全麦粉500g，肉馅250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酵母5g，料酒适量，大葱少许，酱油适量，鸡蛋1个，食用碱少许 |
【制作步骤】
 | 1.在肉馅中加入料酒和酱油 |
 | 2.充分搅拌至上劲 |
 | 3.加入适量的盐和胡椒粉 |
 | 4.最后磕入一个鸡蛋调制成较粘稠的馅料备用 |
 | 5.酵母粉用温水化开 |
 | 6.与面粉和成较软的面团，放入保鲜袋内进冰箱冷藏发酵10小时以上 |
 | 7.将发酵好的面团从冰箱取出 |
 | 8.放入少许的食用碱和成光滑的面团，再饧发15分钟。 |
 | 9.将面团擀成片 |
 | 10.将肉馅涂抹于面片上 |
 | 11.慢慢卷起，再次饧发30分钟以上 |
 | 12.然后放入已经上汽的蒸锅，大火蒸制20分钟，关火 |
 | 13.切段即可食用，好香呀 |
【美味肉笼做法小贴士】
| 小贴士肉馅中加入鸡蛋是为了让馅料更嫩滑，更稀而粘稠，口感会更好； 冷藏发酵特别适宜上班一族，我自从采用冷藏发酵后，现在所有面食都采用这种方式。 二次饧发也很关键，一定要发酵至面团二倍大再蒸制。 |
