麻薯奶黄酥的做法,怎么做麻薯奶黄酥好吃,做麻薯奶黄酥需要哪些食材?-优卡食谱网

喜欢麻薯，也喜欢奶黄，索性把这两者结合起来。传统的酥皮点心多用猪油，不过吃来吃去还是喜欢用黄油，其实也没什么好纠结，根据自己的喜好选择就好，食物本来就是一件随心的美事，何必那么多的条条框框。对了，这个方子的糖量已经很低，不需要再减了，我本身就不爱甜，家里还有无糖的需求，一般是能少糖就少糖，无糖最好，做出来的奶黄酥是淡淡的清甜，嗜甜的倒是可以多加些糖。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉200克，黄油80克

【辅料】奶黄馅以下，鸡蛋100克，白砂糖60克，牛奶100克，黄油35克，中粉25克，澄粉25克，奶粉20克，麻糬以下，糯米粉105克，玉米淀粉30克，牛奶180克，白砂糖45克，黄油15克

【制作步骤】

	1.先制作馅料：麻糬材料
	2.粉类和糖混合后加入牛奶、黄油；混匀后微波炉分次加热到没有液体成熟状态；
	3. 冷却后备用；
	4.奶黄馅材料；
	5.全部混合后加少许百利甜酒约5-10g，隔水加热不断搅拌成熟，冷却备用；
	6.制作酥皮：水油皮材料混合后揉光滑；
	7.油酥材料，软化的黄油和低筋面粉充分混合；
	8.水油皮和油酥面团分割成24份，每份水油皮约16g，油酥约10g;
	9.麻薯分成每份约10g，奶黄每份18g,奶黄包住麻薯搓圆备用；
	10.奶黄馅不够多，包奶黄的图忘拍了，图上几只黑丘丘的是抹茶莲蓉；
	11.水油皮包好油酥后开始擀卷；
	12.第一次擀卷后松弛20min再进行下一次擀卷，注意覆盖保鲜膜防止表面干燥；
	13.第二次擀卷完同样松弛20min；
	14.摁扁，擀开；
	15.放馅料，收口包好；
	16.依次包好后间隔一定距离摆放在烤盘里；
	17.刷蛋黄液，撒芝麻装饰；
	18.预热好的烤箱，上下火170℃、热风22min至成熟且表面金黄上色；
	19.烤好后取出烤网上晾凉；热的就切开了，所以酥皮有点粘一起，麻薯够多吃着过瘾啊哈哈

【麻薯奶黄酥做法小贴士】

小贴士1.室温较低的时候一定要注意，油酥可能偏硬，一定要水油皮和油酥硬度差不多，都比较柔软的状态才可以擀卷开酥，否则容易漏酥混酥；没有暖气的地方可以开空调或者暖气扇，实在嫌麻烦换猪油会好操作些，开酥效果一样很棒，不过个人比较喜欢吃黄油版的，香味更醇；
2.中间的松弛过程是为了让面筋充分伸展，更好擀开；
3.刷的时候注意是蛋黄液，不是蛋液，蛋黄液颜色更好看；
4.烤制的温度和时间根据自己烤箱脾气调节。