麻婆豆腐
| 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉100g，豆腐250g |
| 【辅料】油适量，葱姜末适量，八角适量，花椒碎适量，黄豆酱适量，糖适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切2cm小块，焯水，去掉豆腐的豆腥味 |
 | 2.锅内放油，然后放入八角，花椒碎（花椒多一些，大概一汤匙多点，用干净的锅炒干，放搅拌机里打碎，或者擀面杖擀碎都可以）。葱姜末爆香后放入肉末，快速翻炒，尽量炒散。 |
 | 3.肉末炒的发白的时候，放入黄豆酱，放一汤匙多一点，翻炒均匀 |
 | 4.放入炒好的豆腐。要想豆腐不碎，就尽量不要用手去碰它。我是把焯水的豆腐倒入漏盆，然后从漏盆里直接倒锅里，全程都没有用到手去碰豆腐，这样豆腐一点都不会碎。放入清水，豆腐的一半就行，我这次手一抖，水放的有点多了 |
 | 5.用木铲小心翻动，像煮饺子似的，从下面慢慢划过去。然后放入半汤匙糖（糖是为了提鲜，不喜欢的可以不加，我是觉得稍微加一点点糖很好吃），一汤匙生抽，盖盖子小火煮3-5分钟。最后加点水淀粉，收汤（这次手一抖，水放多了= =） |
 | 6.好了，盛盘！有没有发现我全程没有放盐啊？因为黄豆酱本来就是咸的，而且后来又加了生抽，所以味道一点都不淡，要是你盐味儿重，或者不放心，可以出锅前用汤匙尝一下汤，然后适量调咸淡。 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 要想豆腐不碎，就尽量不要用手去碰它。我是把焯水的豆腐倒入漏盆，然后从漏盆里直接倒锅里，全程都没有用到手去碰豆腐，这样豆腐一点都不会碎。 因为豆腐是白色的，肉炒熟的颜色也差不多是白色，颜色不是很丰富，所以葱末尽量放点葱叶，如果家里有菠菜、韭菜、蒜苗、油菜等什么的最好了，稍微放一点点，调下颜色就更好了 |
