绿豆花生饼
| 这道中式甜点，不得不说很多人都喜欢。。。我也不例外，只是没想过自己也能动手做（包括绿豆馅）。很多很多的第一次，包括这个绿豆饼，也是我的第一次。。。烘焙之旅的绿豆饼，大家一起来吧~~ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g，糖5g，猪油85g，自制绿豆沙150g |
| 【辅料】沸水适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先，原料大集合咯 |
 | 2.把面粉分成两份，一份做水油皮，一份做油酥 |
 | 3.水油皮的制作：将105g的面粉、5g的糖，还有40g的猪油用筷子拌均，冲入50g的沸水 |
 | 4.边冲边搅拌，看到干粉越来越少的时候，就可以直接用手指背面轻力拌成面团和均 |
 | 5.把水油皮面团盖上保鲜膜，放置一边醒30分钟 |
 | 6.油酥的制作方法：95g的面粉和45g的猪油拌均在一起和成面团，放一边用保鲜膜盖住（相片忘拍了）。然后把做好的水油皮和油酥分别分割成等份：水油皮10g一个，油酥8g一个。盖上保鲜膜静置 |
 | 7.把一份油酥包进水油皮中，收口向下，盖上保鲜膜松弛 |
 | 8.这次突然有个想法，把炒过去皮的花生压成碎粒，和绿豆沙混合 |
 | 9.把绿豆花生馅分成16g一份，因为怕收口做不好，把绿豆馅原本应该18g的做成16g一份 |
 | 10.（过程图忘拍了）取一份面团接口向上擀成椭圆形，从上向下卷起，再把卷起的面团擀开，成长方形；然后把接口向上擀开，从上向下卷起成椭圆形。也可以再擀开一次，擀三次也没问题的。然后盖上保鲜膜松弛 |
 | 11.取一份酥皮面团，从中间沿对角位置擀开 |
 | 12.把分好的绿豆馅放入，把面皮放在手心位置，然后慢慢合拢周边的皮 |
 | 13.把收口包上 |
 | 14.依次做好全部的绿豆花生饼，静置松弛5分钟，放烤盘后，轻轻压扁（这个一定要压扁些，不然烤的时候会涨起来或很容易爆开），均匀上蛋液 |
 | 15.预热烤箱200度，170度烤20分钟，观察上色 |
【绿豆花生饼做法小贴士】
| 小贴士1.在做之前，研究了好几个做绿豆饼或红豆冰的菜谱，发现了一个不同的地方：沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。用沸水做的面皮，烤好后确实很好吃，即使当晚冷却后没有放置在密封的容器中（我放在烤箱让其冷却一晚），第二天或用烤箱再加热，或是直接吃，前者则更酥和带点脆脆的口感，后者也很松软。 2.我个人看法哈，由于当时一下做不完，把剩下的水油皮和油酥放冰箱冷藏了。第二天拿出来继续做饼皮没问题，但放多几天后再拿出来回温再做，混合后一搓就碎，实在没法弄成面团。这个要注意的了。 3.入烤箱前在表面刷蛋液，烤出来的颜色很好看，如果没刷也没事，就是原色的酥饼啦。一样的好吃。 |
