卤鸭掌
| 鸭掌还有丰富的胶原蛋白，又不像猪蹄那样还有些许肥肉，让减肥中的人，心里惶恐。真的做到减肥美容两不误。这种做法，辣味，甜味，香料的香味和咸味都是若有似无，和鸭掌的味道结合起来，很契合又不强风头，我个人很喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭掌400g，葱36g，姜12g，蒜9g，冰糖20g |
| 【辅料】油1勺，盐1勺，生抽1勺，料酒1勺，丁香2颗，花椒15颗，八角1/2颗，小茴香15颗，白芷1片，香叶2片，干辣椒3颗 |
【制作步骤】
 | 1.鸭掌去净黄色的外皮及黑色肉垫，剪掉指甲。 |
 | 2.用盐搓一遍后洗干净。 |
 | 3.葱切段，姜拍松。 |
 | 4.准备香料，辣椒剪段。 |
 | 5.鸭掌入冷水锅煮至出现浮沫后，过冷水洗净浮沫 |
 | 6.沥干水备用。 |
 | 7.温锅下一汤匙油，中火下冰糖 |
 | 8.铲子以画圈的方式将冰糖融化至蜂蜜色 |
 | 9.改中小火，放入鸭掌拌炒均匀，至全部上色。 |
 | 10.放入一汤匙的生抽，1茶匙料酒 |
 | 11.放入葱姜蒜炒香后，加入热水漫过食材。 |
 | 12.香料放入茶包后，放入锅中。 |
 | 13.大火煮沸后 |
 | 14.盖盖小火煮1小时 |
 | 15.关火前，加1茶匙盐 |
 | 16.连同汤汁一起装入容器内2小时即可入味。 |
【卤鸭掌做法小贴士】
| 调味包不要和汤汁泡的时间过长（超过5小时味道会很重）。 上糖色后请务必加热水。 |
