椒麻鸭掌
| 家里人都喜欢啃骨头，可以说是无骨不欢，对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的东西情有独钟，常常是啃得津津有味欲罢不能。所以我经常会做些骨头菜来满足这嗜好。 正好这大热的天，谁也不愿守着炉子做饭，那个热火朝天，都知不是好滋味。麻椒鸭掌这道菜，不用太费时间，简单味美，主要是清爽、鲜香。 鸭掌含有丰富的胶原蛋白，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，和同等质量的熊掌营养价值相当。 鸭掌多含 蛋白质含量高，富含维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，比畜肉含量高许多。所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 鸭掌无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。超解馋！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸭掌600g |
| 【辅料】盐适量，花椒40粒，酱油30ml，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱适量，味精适量，麻油适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸭掌洗净 |
 | 2.放入汤锅内，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶煮至刚熟时捞起 |
 | 3.将煮好的鸭掌，放入冰水中漂凉，控干水份，放入盘中 |
 | 4.花椒放入锅中，炒香 |
 | 5.花椒压碎 |
 | 6.葱叶切末 |
 | 7.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中 |
 | 8.加酱油、味精、麻油、鸭汤调成椒麻味汁 |
 | 9.淋在鸭掌上即成 |
【椒麻鸭掌做法小贴士】
| 私房话：鸭掌入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证肉质鲜嫩的特点。 |
