凉拌鱼香茄子
| 鱼香味，久违了，还是生孩子前在饭店吃的鱼香肉丝的记忆哈，不会做饭的妈咪真的好悲催，居然有这么久没吃过了！多亏认识了好豆，让很多美味都在记忆中唤起，居然我就在五年后又吃到了！自己做的美味，健康又安心不是！谢谢若云老师，带来不一样的鱼香凉拌茄子！头一次做，头一次吃鱼香茄子，原谅我厨房新手，不太熟悉配料，市场上也没有买到红色泡椒，不知道剁椒是不是一样？想着绿色泡椒做出来感觉上不大好看吧！于是我用了一半绿色泡椒一半红色剁椒，哈哈哈，反正自己吃，试试这样也不懒吧！有着香辣酸甜的鱼香味，还有一点点剁椒鱼头味，香味浓郁，非常美味！原来泡椒和剁椒还是不太一样的哈 |
【食材与调料】
【主料】茄子2根 |
| 【辅料】大蒜4瓣，油适量，盐适量，白糖1勺，醋1勺，葱适量，泡姜10g，剁椒10g，泡椒10g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料：茄子，泡椒，泡姜大蒜、剁椒 |
 | 2.茄子洗净后改刀成长条状 |
 | 3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟 |
 | 4.泡辣椒、剁椒、泡姜和大蒜剁细（比例依次为1：1：1：1），拌匀，装碗备用 |
 | 5.蒸好以后的茄子夹出晾凉，蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里 |
 | 6.食用油烧到8成油温以后 |
 | 7.淋在剁细的泡椒料上 |
 | 8.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、盐（糖醋比例依据自己喜好口味在1：1之间调整依据自家口味适当加盐） |
 | 9.加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了 |
【凉拌鱼香茄子做法小贴士】
| 小贴士1.泡椒、泡姜、大蒜一定要用热油淋一下，这样才能激发出鱼香味 2.拌茄子，蒸比煮好 3.泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是：1：1：1 4. 糖和香醋的比例是：1：1（当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量） |
