凉拌手撕蒜苔
| 这是一道快手方便的凉拌菜，蒜苔经过热水短暂的汆制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。 |
【食材与调料】
| 【主料】蒜苔400g，蒜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，老抽适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蒜苔摘去老梗洗净。 |
 | 2.蒜砸成蒜泥。 |
 | 3.点火上锅加入适量的水。 |
 | 4.烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。 |
 | 5.用手撕成细丝，控干水份。 |
 | 6.最后加上蒜泥、老抽、醋、盐、香油、食用油。 |
 | 7.搅拌均匀即可开吃。 |
【凉拌手撕蒜苔做法小贴士】
| 1.蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。 2.从蒜苔的中间撕丝更容易。 |
