莲蓉蜜豆冰皮月饼
| 冰皮月饼冰皮出身于南方，它的主要食材是糯米粉，且以冷食，因此，那种素素的白，那种糯的气质，那丝丝的薄凉，像怕惊动了世间的谁，婉约而细腻，很江南，很江南。冰皮月饼，它有着晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感惹人欢喜，上佳的冰皮月饼，冷藏之后不干不裂，在那种深厚的柔软之外，依然是光鲜亮丽。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米粉45g，粘米粉35g，澄面25g |
| 【辅料】色拉油20ml，莲蓉馅300g，蜜豆100g，糕粉适量，牛奶185g，奶粉15g，糖粉50g |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀 |
 | 3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀 |
 | 4.成为稀面糊 |
 | 5.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了 |
 | 6.取莲蓉馅45克按扁 |
 | 7.包入10克蜜豆 |
 | 8.搓成圆球 |
 | 9.冰皮冷却后，把冰皮分成15克一个，馅分成35克一个 |
 | 10.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁 |
 | 11.放上馅 |
 | 12.用冰皮把莲蓉馅包起来，并慢慢往上推，直到全部包裹住，收口 |
 | 13.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具 |
 | 14.压实了，把月饼模用力压一下，倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了 |
【莲蓉蜜豆冰皮月饼做法小贴士】
| 厨房小语：1、如果喜欢冰皮的口感，可以按皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。 2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。 3、把面团放入月饼模具按压后停留5-10秒钟，这样可以使花纹更加清晰，然后再将压好的月饼从模具中直接推到盘子上即可保持好的形象。 |
