莲蓉蛋黄月饼
| 莲蓉蛋黄月饼是中秋佳节最受欢迎的传统月饼之一，许多人都喜欢那香浓的蛋黄和香香的莲蓉。今年制作起来比去年顺手了许多，最初还担心自己制作的莲蓉馅太不好包蛋黄呢，结果却是非常的好包，与月饼贴合的也很好，回油更是快速亮泽呢。只是感觉蛋黄的心有些发硬，浸泡的时间也不少，可能是贮存时间较长的因素吧，下次再制作一定采购新鲜的蛋黄。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉100g，转化糖浆75g |
| 【辅料】玉米油25g，奶粉5g，枧水1g，自制莲蓉馅75g，蛋黄10个 |
【制作步骤】
 | 1.按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团http://www.haodou.com/recipe/509365 |
 | 2.鸭蛋黄用油浸泡10小时以上 |
 | 3.取出用厨房纸吸去油脂 |
 | 4.放入烤盘进烤箱烤3分钟 |
 | 5.糯米粉用微波炉高火5分钟至成熟 |
 | 6.将莲蓉馅分成十份 |
 | 7.取一份莲蓉用手按成圆片 |
 | 8.放入一个蛋黄 |
 | 9.慢慢合拢 |
 | 10.包好后成月饼馅料 |
 | 11.再将面团分成10份，每份15克 |
 | 12.取一面团用手按成圆片 |
 | 13.放入馅料 |
 | 14.慢慢的向上推挤 |
 | 15.保证面团相对均匀一些 |
 | 16.整个包好 |
 | 17.月饼模具内撒上一些面粉防粘 |
 | 18.把包好的面团放入模具 |
 | 19.用模具将面团压成月饼形状 |
 | 20.将所有月饼全部做好 |
 | 21.摆入烤盘 |
 | 22.喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟 |
 | 23.待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水 |
 | 24.再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的经验，烤的颜色正好合适 |
【莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。 莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似，需要慢慢的向上推，保证基本均匀。 |
