立夏虾面
| 民以食为天，中国的传统节日几乎都和吃脱不了干系，立夏也不例外。每个地方都有自己的风俗，同一省份不同地方,习俗也是有所不同的,比如福州,立夏吃春饼,而阮厝泉州,入夏就必须要吃虾面(夏面)。旧俗立夏之日，泉州各地均用红糟渗入面条中煮熟供全家食用。因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意。此俗衍化至后来，变为购买海虾渗入面条中煮食，谓之“吃虾（夏）面”。海虾煮熟后变红，与红糟红色同为吉祥之色；而虾与夏闽南语同音，以此为对夏季之祝愿。 |
【食材与调料】
【主料】鲜虾200g，关庙面150g |
| 【辅料】蘑菇适量，小青菜适量，姜片适量，干红葱头适量，味全全素高鲜味精适量，盐适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.1 青菜洗净,蘑菇洗净切片,红葱头切碎姜切片,鲜虾洗净,剪去虾须虾脚虾枪,挑去虾线; |
 | 2.2 锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深); |
 | 3.3 锅中再倒入少许油,爆香姜片; |
 | 4.4 放入鲜虾,煎至两面金黄; |
 | 5.5 再倒入适量清水(两人份)煮开,让虾的鲜味渗到汤水中; |
 | 6.6 这时虾已经熟透了,先把虾捞出来,不要再煮了,否则虾肉会太老; |
 | 7.7 将蘑菇倒入汤中煮开; |
 | 8.8 再加入面条煮上3分钟左右,(我用的是台湾手工关届面,需要煮上几分钟才会熟透); |
 | 9.9 加入青菜煮开; |
 | 10.10 再把煮熟的虾倒进去,调入盐、味全高素鲜味精、胡椒粉,关火; |
 | 11.11 这时,把之前炸好的红葱头酥油加一些到汤面中,味道很香很香哦,(红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味)。 |
【立夏虾面做法小贴士】
| 小贴士红葱头要冷油入锅,小火慢炒至呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深,不要炸焦,会发苦。 红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味。 |
