里脊丝竹笋汤
| 其实这个菜在鲁菜里叫滑炒里脊丝，我始终搞不懂为什么这样的名字，明明有大量的汤水，怎么能称为「炒」？不过用来下饭还是不错的，口感细嫩香滑，竹笋淡淡的清香，营养又美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，水腌笋半个，蛋清适量，水淀粉适量，葱丝适量o，香油适量，鸡精适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉，切细丝 |
 | 2.放少许水淀粉， |
 | 3.半个鸡蛋清 |
 | 4.少许盐， |
 | 5.用手抓匀静置15分钟上浆 |
 | 6.竹笋半个 |
 | 7.切成细丝，用热水略焯烫 |
 | 8.葱切细丝 |
 | 9.锅里放多一点油，烧热，把多余的油倒出来，只留下炒菜的分量，下入里脊丝快速滑炒，肉丝变色即可盛出待用 |
 | 10.竹笋丝捞出沥干水 |
 | 11.油锅煸炒葱丝出香 |
 | 12.下入竹笋丝翻炒 |
 | 13.加入适量盐翻匀 |
 | 14.加入滑炒好的里脊丝 |
 | 15.倒入适量的高汤（清水也可以），大火烧开，小火煮5分钟。 |
 | 16.关火后，加少许鸡精调味 |
 | 17.出锅加香油即可 |
【里脊丝竹笋汤做法小贴士】
| 竹笋丝焯烫可以去涩味，上浆略腌滑炒会口感嫩一些。 |
