老陕油泼面
| 1.和面:把面粉捯在盆里，加入适量的水，放入15g的盐，把面和成软硬适中的面团，稍微软点，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好。 2.上条:把面揉成条，切成大小相等的条，刷上油，用保鲜膜盖好。 3. 煮面:锅内加水，烧开，把面搓成条，刷上油，拿着两头拉成麦杆粗细匀称的条，下锅。（想吃宽的的，搓匀，压扁然后用淀粉撒匀，拉成宽窄薄厚匀称的面条下锅），煮开，然后加水，下青菜和豆芽煮开。 4 调碗: 在碗里放入盐，味精和醋，生抽老抽调好，锅里烧好油。5 捞面:把面捞入调好的碗里，上面放入小葱和辣椒面。把烧好的油浇到上面就好。一碗香喷喷的油泼面就成了。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g，小青菜10g，大豆芽10g |
| 【辅料】油20g，盐25g，味精，鸡精适量，香醋，生抽，老抽适量，辣椒面适量，香葱适量，水适量 |
【制作步骤】
| 1.1. 和面:把面粉捯在盆里，加入适量的水，放入15g的盐，把面和成软硬适中的面团，稍微软点，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好。 | 2.2. 上条:把面揉成条，切成大小相等的条，刷上油，用保鲜膜盖好。 | 3.. 煮面:锅内加水，烧开，把面搓成条，刷上油，拿着两头拉成麦杆粗细匀称的条，下锅。（想吃宽的的，搓匀，压扁然后用淀粉撒匀，拉成宽窄薄厚匀称的面条下锅），煮开，然后加水，下青菜和豆芽煮开 | 4.调碗: 在碗里放入盐，味精和醋，生抽老抽调好，锅里烧好油。 | 5.捞面:把面捞入调好的碗里，上面放入小葱和辣椒面。把烧好的油浇到上面就好。一碗香喷喷的油泼面就成了。 |
【老陕油泼面做法小贴士】
| 小贴士1.老抽是调色的，生抽调味的，老抽3分，生抽7分。 2.油温必须掌握好，油温达6-7成时刚好，太高辣椒会糊，太凉泼不出辣子和葱的香味 |
