老婆饼的做法,怎么做老婆饼好吃,做老婆饼需要哪些食材?-优卡食谱网

传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。

【食材与调料】

【主料】中粉180g，猪油60g，糖85g，鸡蛋1个，豆沙200g

【辅料】白芝麻适量，水155ml

【制作步骤】

	1.中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克混合
	2.揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
	3.平均分成16份
	4.中筋面粉80克，猪油50克
	5.把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
	6.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
	7.将油酥面团放在水油皮面团中心
	8.慢慢的收口
	9.包起来，收口朝下放置。
	10.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
	11.擀开后，从上而下卷起来。
	12.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
	13.再次从上而下卷起来。
	14.准备好豆沙
	15.将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
	16.将一块豆沙馅放在面团中央，包起来
	17.重复以上的，然后码进烤盆里。
	18.然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。
	19.在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。
	20.再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

【老婆饼做法小贴士】

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的豆沙馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。