老北京肉皮酱
| 小时候跟着爸爸妈妈去上班，最吃喜欢爸妈单位食堂的饭，而这一道菜至今难忘。现在有了自己的孩子，也想让她尝尝妈妈儿时的味道！ |
【食材与调料】
【主料】肉皮250g |
| 【辅料】土豆1个，胡萝卜1个，大葱半棵，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，干辣椒少许，酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉皮切1.5cm小块冷水下锅过水，加大料，姜片去腥，锅开后煮数分钟拦出备用！(也可以先过水再切块) |
 | 2.锅内加适量油和白糖炒糖色 |
 | 3.糖炒到变色后下入肉皮，千万一直搅动着，不然会崩油。多煸一会，把肉皮上肥肉里的油都煸出去！凉了以后才不会腻。 |
 | 4.这时加入花椒，大料，桂皮，继续煸炒。 |
 | 5.再加入干辣椒，依个人口味添加。 |
 | 6.煸炒肉皮时另起锅做水，大约放2升左右的水！肉皮煸好后直接倒入做开的水中，再加入大葱，姜，酱油，料酒。敞盖大火煮5分钟。 |
 | 7.5分钟后盖盖改小火煮一个半小时。 |
 | 8.煮肉皮的时间准备土豆，胡萝卜，切1cm小丁。 |
 | 9.一半小时后，放入胡萝卜，土豆和盐调味。等到土豆软面就可以关火了！稍微凉凉，装到合适的盒子直到里凝固就ok啦！ |
 | 10.装盘加上葱，姜，香菜，生抽，醋。 |
【老北京肉皮酱做法小贴士】
| 小贴士1.煮肉皮时一定一次加够水，不要反复加。 2.一定煮够时间，不然会不成冻。 3.可以加些豆类，如泡好的黄豆，花生米，豌豆。我家孩子不喜欢豆类我就没放。 |
