卤肉卷
| 我做的卤肉卷，是用猪皮把肉卷起来，然后卤，本来是用生猪皮直接卷的，但我总是习惯把肉焯水去杂质，所以把猪皮焯水之后才卷的。如果不焯水直接卷，肉和肉皮之间， |
【食材与调料】
| 【主料】前腿肉700g，肉皮600g |
| 【辅料】煮肉料1份，盐10g，糖10g，老抽10g，黄酒10g |
【制作步骤】
 | 1.选前腿雪花肉煮出来更香 |
 | 2.去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽 |
 | 3.抓拌均匀，腌制4个小时 |
 | 4.干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用。 |
 | 5.把肉皮内侧灿烂的油脂用刀刮掉 |
 | 6.肉皮按肉的长度切块，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起来 |
 | 7.卷好的肉卷用线扎起来，我总共做了3卷 |
 | 8.锅中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加水 |
 | 9.加水熬好糖色，注意：加水时一定要加开水，否则糖会炸起来 |
 | 10.把肉卷放糖色中滚一遍 |
 | 11.备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。 |
 | 12.锅中添水，放入煮肉料 |
 | 13.肉卷放入，水以没过肉卷为宜 |
 | 14.我家用了10年的煮肉老汤，取了400克，再配两块姜 |
 | 15.老汤和姜块也放入锅中 |
 | 16.滚开后中火煮5分钟，然后转小火煮25分钟，加盐再继续小火煮5分钟，关火，不要开盖，要焖着。最好是在汤汁中浸泡一天以上，这样才更加入味。 |
【卤肉卷做法小贴士】
| 1、小火的标准是：汤汁微微冒泡即可，不可以大开，否则煮的肉火候不对，不是柴就是太烂没有嚼劲。 2、煮肉料可以适当调整配方。没有老汤可以不用。 |
