老北京糊塌子
| 糊塌子是北京特有的一种地方小吃，由于做起来很方便，味道又极为鲜美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特，吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味，包管你一尝便赞不绝口。 |
【食材与调料】
| 【主料】西葫芦1个，面粉300g |
| 【辅料】鸡蛋2个，盐适量，葱花适量，花椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把西葫芦用清水洗净 |
 | 2.用擦菜器把西葫芦擦成细丝 |
 | 3.在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋 |
 | 4.放入一些切碎的葱花，撒上一些盐 |
 | 5.撒一些提味的花椒粉 |
 | 6.接着倒入一杯面粉 |
 | 7.将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟 |
 | 8.用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉 |
 | 9.直至搅拌成此图的状态即可 |
 | 10.在做热的平底锅里放一小勺油，油热后舀一勺面糊摊成饼状 |
 | 11.待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了 |
【老北京糊塌子做法小贴士】
| 一、西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。 二、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。 三、将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。 四、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。 五、制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。 |
